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Timing de l'élaboration du Champagne

ANNEE
MOIS
OPERATION
EXPLICATION
2008 septembre vendanges ceuillette à la main des raisins dans les vignes
    pressurage pressurage des raisins qui donne le moût
    fermentation transformation du moût en vin par des levures
  novembre soutirage séparation du vin clair des lies
2009 janvier filtration filtration des vins
    assemblage assemblage des vins, cépages et crus de plusieurs années
  Jan à Juin tirage mise en bouteille avec ajout de liqueur et levure naturelle
    prise de mousse 2ème fermentation, le gaz carbonique se mélange au vin
    mise sur latte les bouteilles sont couchées dans les caves pour 15 mois
2010 Mars à Déc remuage descente lente du dépôt formé par les levures
  Avril dégorgement sortie des bouteilles pour élimination des lies
    dosage ajout de liqueur et pose des bouchons, muselets et étains
  Juin habillage pose étiquette et mise en carton

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